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SACCOTTINI AL CIOCCOLATO CON RICOTTA [SENZA GLUTINE]

SACCOTTINI AL CIOCCOLATO CON RICOTTA [SENZA GLUTINE]

 

“La ricotta è straordinaria negli impasti per dolci o primi piatti: sostituisce il latte e evita l’aggiunta di grassi come olio, burro e margarina e dà morbidezza all’impasto.”

Annalinda Paquali

 

Ingredienti:

  • 250 gr di farina di riso
  • 250 gr di ricotta
  • 130 gr di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 100 gr di cioccolato
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • gocce di cioccolato

 

Procedimento:

In una terrina mescolare insieme la farina, lo zucchero, il lievito, l’uovo e la ricotta. Mescolare tutto e impastare con le mani.

Dividere l’impasto in due parti adagiando ciascuna sulla carta da forno e ricoprendole entrambe sempre con la carta-forno. Stendere le due parti finchè non avranno raggiunto lo spessore di un centimetro, dividere entrambe le sfoglie in quattro parti e metterci il cioccolato sminuzzato.

Arrotolare il rettangolo di sfoglia, conferendogli la forma di saccottino e chiuderlo. L’impasto, con le dosi indicate resta piuttosto morbido, pertanto la forma non risulterà ben definita.

Spennellare il saccottino con l’uovo e decorarlo con le gocce di cioccolato.

Cuocere a 180 ° in forno preriscaldato per 20 minuti.

 

 

Generalmente, per i dolci, non utilizzo le farine già pronte senza glutine, preferisco la farina di riso perchè è molto versatile e delicata. Ottima anche la farina di grano saraceno, ma ha un sapore deciso e non incontra i gusti di tutti.

Utilizzando la farina di riso l’impasto risulta più morbiso e appiccicoso. Per renderlo più sodo aggiungo un cucchiaio di amido di riso o di mais (maizena).

Inoltre, le dosi della farina possono variare a seconda della consistenza della ricotta, che può essere più o meno asciutta.

Poiché con la farina di riso l’impasto rimane molto morbido, per stendere l’impasto occorre più accortezza. Io ho preso due fogli di carta da forno, li ho unti: sul primo ho messo la palla del composto, l’altro l’ho posto sopra, in modo da passarci agilmente il mattarello.

 

Ricetta e foto di Annalinda Pasquali

 

 

                                           

GNOCCHI DI FARINA DI RISO E RICOTTA [SENZA GLUTINE]

GNOCCHI DI FARINA DI RISO E RICOTTA [SENZA GLUTINE]

ingredienti:

  • 250 gr di ricotta vaccina asciutta
  • fecola di patate
  • farina di riso
  • un uovo
  • noce moscata
  • parmigiano

Di solito il parmigiano, le farine e la fecola le metto “a occhio”, “quanto basta”, ma per chi li fa la prima volta può essere utile un’indicazione delle quantità.

Gli gnocchi che vedete nelle fotografie sono stati fatti con:

  • 35 gr di fecola di patate;
  • 130 gr di farina di riso. La farina di riso è stata impiegata anche per manipolare la palla e trasformarla in gnocchi rotondi.
  • Il parmigiano aggiunto è 35/40 gr.

Procedimento:

Schiacciare in una terrina la ricotta, aggiungere il parmigiano, la noce moscata (a seconda del gusto), l’uovo, la fecola e la farina di riso. Lavorare con le mani e creare una palla dalla quale pizzicare il composto per trasformarlo in gnocchetti della misura desiderata.

Gli gnocchi di ricotta si possono condire con qualsiasi sugo di verdure, pomodoro, carne.

Ricetta e foto di Annalinda Pasquali