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RISO SEMI INTEGRALE CON I PISELLI E PISTACCHI

RISO SEMI INTEGRALE CON I PISELLI E PISTACCHI

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Ingredienti:

  • 300 gr riso arborio semintegrale
  • 1 cipolla di Tropea
  • 50 gr zenzero
  • 250 gr piselli [*]
  • olio extravergine marino
  • sale marino integrale q.b.
  • ½  bicchiere di vino bianco secco
  • 50 gr pistacchi
  • peperoncino q.b.
  • acqua [**]

04.11

procedimento:

mettere su una capiente padella di acciaio a soffriggere con l’olio, senza abbondare,  la cipolla precedentemente lavata e tagliata con lo zenzero ridotto a piccoli cubetti, far appassire leggermente aggiungere il sale, metà del vino e poi il riso tostandolo con il restante.
Ora aggiungere gradualmente l’acqua, che deve essere calda,  a fine cottura i piselli, i pistacchi e il peperoncino a pezzetti aggiustando di sale.
I piselli sono stati cotti al vapore precedentemente e i pistacchi ridoti a granella

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Note:

[*] la provenienza dei piselli e importante, come il fatto che si debba usare preferibilmente quelli freschi, nel rispetto della stagionalità.

[**] la quantità di acqua per tirare il riso [ossia portarlo gradualmente a cottura] varia a seconda dei gusti riguardo la consistenza dello stesso, inoltre può essere sostituita con un leggero brodo vegetale o di miso, comunque brodi leggeri che non si sovrappongono all’equilibrio di sapori creatosi con la cottura.

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Questo piatto a differenza di altri primi acquista il giorno dopo un sapore ancora più uniforme lasciando la percezione dei singoli ingredienti ed è da assaporare a temperatura ambiente.

Sia appena cotto che mangiato successivamente si può una volta impiattato mettere un filo di olio

ricetta di Sergio Belli

 

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