“I crackers di miglio sono uno snack gustoso e accompagnano delicatamente le vellutate. Possono essere usati anche per un aperitivo o come antipasto insieme a salumi e formaggi.
Di solito non peso le dosi per prepararli, perché oltre a farli appositamente per accompagnare un pasto o un aperitivo, riciclo il miglio che avanza dalla minestra.”

Annalinda Pasquali

 

ingredienti:
le indicazioni di massima, per 20 o 25 crackers, a seconda delle dimensioni che sceglierete, possono essere queste

• 200 gr di miglio cotto
• 2 cucchiai abbondanti di semi di sesamo
• un pizzico di sale
• 3 o più cucchiai di parmigiano grattugiato

 

procedimento:

Il miglio deve essere ben scolato. Io lo lascio in un grande colino per qualche ora, in modo da fargli perdere tutta l’acqua.
Metto tutti gli ingredienti in una ciotola e li amalgamo. Dopo averli ben mescolati rovescio l’impasto su un foglio di carta da forno leggermente unto, lo copro con un altro foglio altrettanto unto e lo stendo con un mattarello fino allo spessore di 5 millimetri.
Con un coppapasta o un bicchiere intaglio il composto e inforno. oppure, posso cuocere il composto in padella. In questo caso prelevo direttamente dall’impasto una cucchiaiata che schiaccio nella padella, conferendole la forma circolare.

Al forno cuoce in 20/25 minuti alla temperatura di 180 gradi, avendo l’accortezza di girarle dopo 10/15 minuti per farle asciugare bene da entrambi i lati. In padella la cottura impiega meno tempo, ma il procedimento è più lungo.

Un’altra versione dei crackers di miglio e sesamo è senza parmigiano ma con un uovo.

ricetta e foto di Annalinda Pasquali