
RAVIOLONI CON RIPIENO DI RICOTTA E LIMONE [SENZA GLUTINE]
Ingredienti per la pasta:
- 250/260 gr di farina senza glutine per pasta e pane o “universale”
Ingredienti per il ripieno:
- 250 gr di ricotta,
- 50 gr di parmigiano reggiano gattugiato; la buccia di un limone grattugiato, sale, pepe. Per il pepe suggerisco quello rosa o i grani misti, entrambi profumati.
- Un uovo per chiudere la pasta
Preparazione:
Mettere in una terrina la farina con le uova e impastare finchè l’impasto risulti liscio ed elastico. Se troppo duro si aggiungono un cucchiaino o due di acqua. Far riposare coprendo con uno strofinaccio.
Preparazione dell’impasto: mescolare bene la ricotta, il parmigiano, la buccia di limone, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Lasciare riposare.
Tirare la sfoglia, non troppo sottile e utilizzare lo stampo per ravioli o una rondella per realizzare i rettangoli o i quadrati di pasta su cui mettere l’impasto. Spennellare i bordi dei ravioli con l’uovo e chiuderli con un po’ di pressione.
ricetta e immagini di Annalinda Pasquali