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RAVIOLONI CON RIPIENO DI RICOTTA E LIMONE [SENZA GLUTINE]

RAVIOLONI CON RIPIENO DI RICOTTA E LIMONE [SENZA GLUTINE]

Ingredienti per la pasta:

  • 250/260 gr di farina senza glutine per pasta e pane o “universale”

Ingredienti per il ripieno:

  • 250 gr di ricotta,
  • 50 gr di parmigiano reggiano gattugiato; la buccia di un limone grattugiato, sale, pepe. Per il pepe suggerisco quello rosa o i grani misti, entrambi profumati.
  • Un uovo per chiudere la pasta

 

Preparazione:

 

Mettere in una terrina la farina con le uova e impastare finchè l’impasto risulti liscio ed elastico. Se troppo duro si aggiungono un cucchiaino o due di acqua. Far riposare coprendo con uno strofinaccio.

 

Preparazione dell’impasto: mescolare bene la ricotta, il parmigiano, la buccia di limone, una spolverata di pepe e un pizzico di sale. Lasciare riposare.

 

Tirare la sfoglia, non troppo sottile e utilizzare lo stampo per ravioli o una rondella per realizzare i rettangoli o i quadrati di pasta su cui mettere l’impasto. Spennellare i bordi dei ravioli con l’uovo e chiuderli con un po’ di pressione.

ricetta e immagini di Annalinda Pasquali

 

 

FRITTATA DI CARDI

FRITTATA DI CARDI

  • 1 cardo
  • 5 uova
  • 1 limone
  • olive taggiasche
  • rosmarino
  • noce moscata
  • sale integrale q.b
  • olio extra vergine di oliva

 

preparazione preliminare: mondare i cardi, togliere i filamenti mettere in ammollo con acqua e succo di limone, limone a cui precedentemente è stata tolta la scorza facendo attenzione a non mettere la parte bianca, lasciare riposare se possibile 12 ore.
Togliere i cardi dalla soluzione e sciacquare, porli su di un tagliere e ridurli a piccoli cubetti, aprire le uova e montarle energicamente, salare e aggiungere la noce moscata [macinare sul momento].
Denocciolare le olive e aggiungere le foglie del rosmarino e la buccia di limone, tritare il tutto finemente e aggiungere ai cardi, a questo punto versare un filo d’olio sulla padella appena caldo versare l’impasto e immediatamente le uova, ora si può decidere di fare la frittata pasticciata o ad omelette.
è possibile aggiungere formaggio di capra [una caciotta non morbida].
Si può cucinare il tutto non in padella, bensì al vapore, versando il tutto in piccole ciotole * precedentemente oliate e poste sulla vaporiera

* le ciotole possono essere sostituite da stampini in carta da forno.

Cardo-ricette

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