Melanzane Ripiene con Carne, Scamorza ed Erbe Aromatiche

“Un’esplosione di gusto per questi scrigni tutti da farcire. Un piatto ricco e succulento da servire come pasto unico. Vi consiglio di utilizzare la melanzana striata viola ovale. È considerata tra le varietà più prelibate e usate nella cucina, avendo pochi semi e una polpa bella soda. Perfetta per essere riempita e gustata in […]

Coda di Rospo al Pompelmo Rosa e Arancia, con Vellutata di Patate e Zucchine Saltate

“La rana pescatrice o coda di rospo è un pesce piuttosto pregiato, molto magro e dal sapore delicato. Purtroppo è caratterizzato da una grossissima porzione non edibile o di scarto che solitamente viene utilizzata per fumetti, brodi o zuppe. Ottime invece le frattaglie quali fegato e trippa. In commercio la trovate fresca o surgelata, […]

PARMIGIANA DI MELANZANE E PESCE AZZURRO.

 

Ingredienti per quattro persone:

500 gr. sgombri
1 melanzana tonda
1 provola affumicata o scamorza affumicata
1 cipolla
3 spicchi d’aglio
300 gr. pomodori rossi
Basilico,
olio extravergine d’oliva q.b.
sale e pepe q.b.
1 bicchiere di vino bianco
2 ciuffi di prezzemolo

 

Preparazione:

Pulire, lavare e cuocere in padella gli sgombri con olio, vino bianco, […]

Burger di Quinoa con Patate e Carote

“Parliamo quindi della quinoa; una pianta erbacea che produce una spiga, ricca di semi rotondi, simili a quelli del miglio. I semi, sottoposti a macinazione, forniscono una farina contenente prevalentemente amido, il che consente a questa pianta di essere classificata merceologicamente come cereale. Ha un alto contenuto proteico, è ricchissima di betaina ( una […]

JACKET BATATA

ingredienti
:

1 batata
1 cipollotto fresco (parte verde)
60 g veg formaggio che fila

2 pomodorini

1 rametto di timo

 

ingredienti Crème fraîche

100 g anacardi
50 ml acqua
1/2 limone, succo
1 pizzico sale
1 cucchiaio lievito in scaglie
3 cucchiaini aceto di mele

 

procedimento:

La preparazione della jacket batata comincia la sera prima mettendo a […]

TOFU CON LA CROSTA DI ARACHIDI

Ingredienti:

300 grtofu naturale (una confezione)
1 cucchiaio Tamari (o 1/4 di sale grosso)

 

ingredienti per la panatura:

120 gr arachidi sbucciate

 

ingredienti per la pastella:

50 gr farina ceci (o farina lenticchie rosse)
100 gr acqua
1 cucchiaio olio + q.b. per cuocere
1/2 cucchiaino sale fino

procedimento:

Come prima cosa preparate la pastella: in una […]

STRUDEL SALATO ALLE CIME DI RAPA

“A casa mia i piatti unici vanno per la maggiore. Un po’ per la comodità di non dover spadellare troppo, e un po’ perché sono veramente molto versatili e gustosi. Abbinando legumi e ortaggi il risultato è sempre diverso e con un’unica portata si soddisfano i palati di tutti i commensali.
Mi piacciono molto le […]

FILETTI DI SPIGOLA SU CREMA DI ZUCCHINE E VERDURINE CROCCANTI

“Un secondo piatto gustoso e leggero allo stesso tempo. Per prepararlo avrete bisogno solo di pochi ingredienti e passaggi facilissimi. L’accostamento con le verdure lo rende un piatto colorato e appetitoso. Ho voluto inserire una crema di zucchine per un tocco vellutato e delle verdure croccanti per lasciare in bocca una sensazione di freschezza […]

FALAFEL AL FORNO

“I falafel sono un piatto tipico della tradizione mediorientale, costituito da polpette di legumi speziate e fritte. Nella loro preparazione si utilizzano prevalentemente i ceci, oppure le fave. La ricetta originale richiede l’utilizzo dei legumi essiccati, lasciati in ammollo per almeno 24 ore di modo che possano ammorbidirsi.

Queste polpettine speziate, intinte nella maionese […]

CARLO COOKED A MASTERPIECE

 

Sogliola di Torre del Lago spadellata con olive taggiasche capperi sotto sale e sotto aceto, pomodorini pachino sfumati al marsala, acconpagnamento dei fantastici asparagi piemontesi al vapore conditi con olio di Pienza e sale di Portovenere

con prezzemolo massese.

stay hungry stay foolish.

 

Carlo cooked a fantastic rombo all’isolana, olive taggiasche e capperi sotto sale e aceto di […]