LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [pamohas]

 

Per questa ricetta, occorrono 6 e pannocchie di mais giallo

ingredienti:

6 pannocchie di mais giallo
1 tazza da te di zucchero di canna integrale
1/2 tazza da te di cocco secco (disidratato)
1/2 tazza da caffe di acqua
paglia di mais per il confezionamento
spago per alimenti

 

procedimento:

Sbucciate le spighe di mais giallo, tagliare […]

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY

 

 
procedimento:
Condire il pollo tagliato a tocchetti con il sale, il pepe e il mix di curry lasciandolo insaporire per un ora.  Scaldare l’olio in una padella (**) saltate il pollo per qualche minuto poi aggiungere il bicchiere di brodo e terminare la cottura.

Ottima base per risotto al curry, o semplice riso basmati pilaf, come per […]

SGALOPPINE di TACCHINO o POLLO al LIMONE

 

ricetta per 4 persone

Ingredienti:

480 gr di petto di pollo o tacchino
3 limoni
½  bicchiere vino bianco
farina di mais
4 foglie di salvia
origano fresco q.b.
maggiorana fresca q.b.
prezzemolo fresco
olio extra vergine di oliva
sale marino integrale
½ bicchiere di acqua

 

procedimento:

tagliare a fette mediamente erte il petto di pollo o tacchino, e metterle a macerare per 15 minuti nel succo […]

QUINOA CON VERDURE E GAMBERI

 Ingredienti:

280 gr quinoa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 carota
2 zucchine
1 cipolla di Tropea
150 gr piselli
150 gr fagiolini
100 grammi mais
una manciata di bacche di goji
200 gr gamberi
curry
560 ml [circa] brodo vegetale

Saltare le verdure [i fagiolini con i piselli e le carote devono essere precedentemente sbollentati] in una wook ad esclusione del mais e delle bacche di […]

RICETTE DELLA TRADIZIONE [tacchino in porchetta]

 

Ingredienti:

14/16 kg tacchino [pezzatura standard di un tacchino disossato] 300 gr sale marino integrale [fino] pepe nero macinato q.b.
peperoncino macinato q.b.
semi di finocchio q.b.
finocchio selvatico fresco q.b.
alloro foglie fresche q.b.
rosmarino q.b.
aglio q.b.

 

procedimento:

disossare il tacchino salare e speziare con pepe, peperoncino e semi di finocchio, abbiamo messo q.b. perché queste quantità sono molto variabili e influenzate dai […]

ROVEJA CON I CARCIOFI

 

 

500 gr roveja
4 carciofi
1 aglio fresco
3 foglie alloro
olio extravergine di oliva q.b.
alga kombu
zenzero q.b.
maggiorana q.b.
acqua q.b. [*]

procedimento:

dopo averla accuratamente lavata togliendo eventuali sassolini che possono essere presenti, mettere per un giorno la roveja in ammollo [con un po’ di bicarbonato si riduce il tempo]. Scolate bene e ponetela in un pentola dove è stato […]

RICETTE DELLA TRADIZIONE [la porchetta]

 

 

Ingredienti:

10 kg maiale [lombo disossato e lasciato attaccato alla pancetta e alla cotica esterna] 300 gr sale marino integrale [fino] pepe nero macinato q.b.
peperoncino macinato q.b.
semi di finocchio q.b.
finocchio selvatico fresco q.b.
alloro foglie fresche q.b.
rosmarino q.b.
aglio q.b.

 

procedimento:

salare e speziare con pepe, peperoncino e semi di finocchio, abbiamo messo q.b. perché queste quantità sono molto variabili e […]

HAMBURGER DI CECI E LENTICCHIE

ingredienti:

1 barattolo di ceci al naturale (360 gr) [*] 1 barattolo di lenticchie al naturale (360 gr) [*] pane grattugiato
ricotta [**] sale marino integrale
aglio
prezzemolo
zenzero

procedimento:

passare con il passaverdure i legumi poi aggiungere alla purea così ottenuta, la ricotta, il pane grattugiato, il , l’aglio, il prezzemolo […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [li sardunci scottaditu]

 

 

ingredienti per 2 persone
tempo di preparazione 20 minuti

ingredienti:

20 sardoncini
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
aglio q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale marino integrale q.b.

procedimento:

preparare un trito con pangrattato, aglio, prezzemolo, olio e sale, pulire il pesce privandoli della testa, tenendola tra il pollice e l’indice, passandoli sotto l’acqua e poi asciugarli con un panno.
Ricoprirli con il trito [a mo di […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [la trippa co le patate o co li fascioli]

ingredienti:

500 gr di trippa
250 gr di patate
250 gr di fagioli borlotti
2 cipolle gialle
70 gr di passata di pomodoro
1 bicchiere di vino bianco
maggiorana
olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
pepe q.b
parmigiano q.b.

procedimento:

Preparare in una casseruola un soffritto con olio, cipolla, maggiorana, sale e pepe. Bollire a parte la trippa mista ben pulita e tagliarla a striscioline; […]