Fusilli con crema di tofu, pomodorini secchi e capperi

una ricetta semplice per due persone 🍽

200 gr di fusilli
1 panetto di tofu
1/2 vasetto di pomodori secchi sott’olio
1 cucchiaio di capperi
1 pizzico di sale marino integrale
olio dei pomodori

procedimento:

bollire la pasta scolare e aggiungere gli ingredienti precedentemente frullati mescolando, guarnire con un po di pomodorini e qualche cappero precedentemente messi da parte.

ricetta e foto di […]

Rondelle di zucchine paulista [enrolado de abobrinha]

ingredienti:

3 zucchine
2 pomodori
un cespo di prezzemolo
1 mozzarella di bufala
un pugno di parmigiano reggiano
sale marino integrale q.b.

procedimento:

tagliare una parte delle zucchine a foglio come nell’immagine, il resto delle zucchine insieme al pomodoro viene tagliato a piccoli pezzi e messo a cuocere salandolo, a cottura quasi terminata aggiungere un parte di […]

TAGLIATELLE ALLO ZAFFERANO con SALMONE e ASPARAGI

ingredienti per 4 persone

300gr salmone di pesca marinato. (*)  sotto vuoto
un mazzetto di asparagi trovati
una cipolla
30 gr burro
250gr tagliatelle allo zafferano
grappa secca o cognac
sale marino integrale q.b.

(*) ricetta sottovuoto

900 gr sale marino integrale
1 kilo zucchero di canna integrale

massaggiare il salmone con lo zucchero ed il […]

IL RISOTTO AI PORRI E BROCCOLETTI BARESI

ricetta per 2 persone
ingredienti:

1 porro di almeno 10 cm
1 broccoletto
1 bicchiere di riso (160 gr circa)
1 noce di margarina vegetale
1 cucchiaino di brodo granulare vegetale (Dialbrodo)
1 tazzina di latte di riso
olio di oliva extravergine q.b.
sale marino integrale q.b.

 
procedimento:
Far soffriggere il porro tritato con l’olio, in una padella […]

GNOCCHETTI DI MARE AL PROFUMO DI AGRUMI, GAMBERO CRUDO E COTTO

Per il cenone di Capodanno, alla tradizione napoletana legata ad una cucina a base di pesce, apporterò una variante sul primo piatto, qualcosa di profumato e fresco, direttamente dal mio agrumeto. Gli gnocchetti di mare al profumo di agrumi, gambero crudo e cotto.

ricetta per 4 persone

 

Ingredienti:

800 gr di gnocchi (di patate)
1 kg di […]

MEZZE MANICHE CON CAVOLFIORE VERDE E CREMA DI CECI…..PEPOSA

ricetta per quattro persone
ingredienti:

320 gr. pasta corta mezzemaniche rigate
1 cavolfiore verde
250 gr ceci
1 cipolla fresca
olio extravergine di oliva q.b.
pepe nero  (*)  q.b.
sale marino integrale q.b.
1 noce di margherina vegetale [di soia] in sostituzione, latte di riso
alga kombu q.b. (**)
maggiorana fresca q.b. (***)

procedimento:
mettete in ammollo […]

QUINOA CON VERDURE E GAMBERI

 Ingredienti:

280 gr quinoa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 carota
2 zucchine
1 cipolla di Tropea
150 gr piselli
150 gr fagiolini
100 grammi mais
una manciata di bacche di goji
200 gr gamberi
curry
560 ml [circa] brodo vegetale

Saltare le verdure [i fagiolini con i piselli e le carote devono essere precedentemente sbollentati] in una wook ad esclusione del mais e delle bacche di […]

ROVEJA CON I CARCIOFI

 

 

500 gr roveja
4 carciofi
1 aglio fresco
3 foglie alloro
olio extravergine di oliva q.b.
alga kombu
zenzero q.b.
maggiorana q.b.
acqua q.b. [*]

procedimento:

dopo averla accuratamente lavata togliendo eventuali sassolini che possono essere presenti, mettere per un giorno la roveja in ammollo [con un po’ di bicarbonato si riduce il tempo]. Scolate bene e ponetela in un pentola dove è stato […]

PIZZA SEMI INTEGRALE

Ingredienti:

800 gr farina integrale
200 gr farina 1
750 ml acqua
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale marino integrale
3 gr lievito di birra fresco, è possibile usare pasta madre ( i tempi di lievitazione sono diversi…con la pasta madre max 24 ore a temperatura controllata)

 

 

procedimento:

Impastare e lasciare a lievitare […]

FARROTTO CON GLI STRIGOLI, ASPARAGI E CARCIOFI

 

Ricetta per 8 persone

 

Ingredienti:

500 gr farro
200 gr strigoli [*] 200 gr asparagi [*] 200 gr carciofi [*] 1 porro di media grandezza
½ bicchiere di vino bianco preferibilmente verdicchio di Matelica
brodo vegetale [**] olio extravergine di oliva q.b
sale marino integrale q.b.

procedimento:

far appassire il porro nell’olio aggiungere il sale poi il farro tostandolo per poi sfumarlo con il vino, mantecare […]