PANE ALL’ANETO E PANNA ACIDA

Ingredienti per uno stampo da plum-cake da 28 cm circa

500 g di Farina Petra 1
200 g di Panna Acida
20 g di Lievito di Birra
1 Cucchiaio raso di Zucchero
½ Cipolla Dorata
1 Cucchiaino raso di Sale Fino
1 Cucchiaio raso di Bicarbonato
1 Cucchiaio di Semi di Finocchio
1 Uovo […]

BAGUETTES CON LA CURCUMA

 

ingredienti:

500 gr di farina 0
280 ml di acqua
100 gr di Lì.co.li (Lievito madre in coltura liquida)
1 cucchiaio di curcuma un pizzico di pepe
Semi tostati di girasole e di lino
12 gr di sale integrale marino

 

 

procedimento:

Fatta autolisi con la farina e 200 ml di acqua per circa 1 ora ho […]

PANE INCAMICIATO [alla curcuma]

 

 

Ingredienti

500 gr di farina 1
150 gr di farina di segale
150 gr di lievito madre
400 ml di acqua circa
1 cucchiaio abbondante di curcuma
2 cucchiai di semi di papavero
un pizzico di pepe
0lio extravergine di oliva
30 gr di sale integrale marino
semi di sesamo per la camicia.

 

 

Procedimento:

Ho rinfrescato […]

pane azimo

ingredienti:

500 gr di farina
50 gr di acqua tiepida
un filo di olio extravergine di oliva
un pizzico di sale marino integrale

procedimento:

Fare l’impasto e lasciare riposare una mezz’oretta circa. Poi ho diviso in piccole palline e steso con mattarello non troppo sottile. Cuocere su una piastra

Ricetta, foto e video di Gloria Tomassini

 

 

 

 

 

FOCACCIA INTEGRALE

 

 

Ingredienti:

 

750 gr farina integrale
500 ml acqua
3 gr lievito di birra – è possibile sostituire il lievito di birra con la 150 gr pasta madre  per 600 gr di farina integrale

20 ml olio extravergine di oliva
sale marino integrale q.b.
semi tostati misti – sesamo, quinoa, lino, papavero e chia

 

Procedimento:

 

Impastare tutti gli ingredienti per ultimo il sale. Mettere a lievitare in […]

PIZZA SEMI INTEGRALE

Ingredienti:

800 gr farina integrale
200 gr farina 1
750 ml acqua
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 pizzico di zucchero di canna integrale
1 pizzico di sale marino integrale
3 gr lievito di birra fresco, è possibile usare pasta madre ( i tempi di lievitazione sono diversi…con la pasta madre max 24 ore a temperatura controllata)

 

 

procedimento:

Impastare e lasciare a lievitare […]

PANE DA COLAZIONE

 

 

Ingredienti:

330 farina 1
100 gr frutti rossi essiccati (uvetta mirtilli bacche di goji)
80 gr gocce di cioccolato fondente
20 gr cacao
8 gr sale marino integrale
170 gr pasta madre
250 ml acqua calda di rubinetto

 

 

procedimento:

Ho sciolto la pasta madre nell’acqua nella planetaria, a parte ho unito farina e cacao e in un’altra ciotola gocce di cioccolato e frutti […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [la pizza di Pasqua]

 

ingredienti:

200 gr di pasta madre
500 gr farina 1
100 ml latte
50 gr olio extravergine  di oliva
9 gr di sale marino integrale
4 uova media (per un totale di circa 220 gr)
130 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pecorino
1 pizzico di pepe

 

 

 

preparazione:

Fare almeno 2 rinfreschi del lievito madre

Se […]

PANE CON LA ZUCCA GIALLA

ingredienti:

300 gr di farina di semola di grano duro rimacinata
200 gr di farina 0
250 gr di polpa di zucca cotta al forno per 30 minuti in carta alluminio
200 gr di acqua (anche meno perché la zucca ha già molta acqua)
8 gr di sale marino integrale
1 cucchiaio d’olio exravergine di oliva
140 gr di lievito madre […]

PANE INTEGRALE

 

1 kg farina integrale
300 gr pasta madre
660 gr acqua
sale integrale marino

Dopo aver impastato, lievitare fino al raddoppio, formare le pagnotte e lasciare rilievitare per almeno 30 min, dare le forme desiderate e mettere in forno per 15 min. a 220° e poi altri 45 min a 180°

 

Valutazione nutrizionale per 100 g, considerando che con […]