Plum-Cake all’olio d’oliva [ricetta del maestro Iginio Massari]

Quando la Pasticceria assume un’ altra dimensione, quando diventa gusto, tecnica, conoscenza storica, tecnologia, rigore, organizzazione. Allora tutto questo insieme produce qualcosa di impeccabilmente perfetto, anche nelle cose più semplici, così come lo è questo Plum-Cake All’ Olio D’oliva di Igino Massari. Grazie maestro per mettere a nostra disposizione la sua immensa cultura e […]

MARITOZZI

ingredienti:

4 uova
200 gr di zucchero
140 ml latte
10 gr di lievito di birra
80 ml di olio di semi
800 gr di farina
Semi di anice
Uvetta a piacere

 

 

procedimento:

Impastare il tutto e lasciare lievitare fino al raddoppio ( circa 7 ore) formare e aspettare di nuovo il raddoppio ( 8 ore […]

Accorgimenti per una Frittura sana e perfetta

Inutile dire che la frittura è uno dei metodi di cottura più buoni che esiste, avete mai sentito dire che a qualcuno non piace la frittura ? Come si può resistere davanti a delle patatine, piuttosto che difronte a dei krafen, o visto il periodo a delle castagnole ripiene o alle zeppole di San […]

CROSTATA FREDDA ALLA STRACCIATELLA

ingredienti:

400 gr ricotta
400 gr mascarpone
100 gr zucchero a velo
300 ml. latte
12 gr gelatina in fogli
cioccolato a goccie

ingredienti per la base:

300 gr biscotti secchi (Io ho fatto un mix di tutto quello che avevo anche fette biscottate)
150 gr burro
1 cucchiaino di miele di acacia

 

 

procedimento:

Preparare la base sciogliendo il burro […]

RICETTE DELLA TRADIZIONE [gelato mattonella]

Ingredienti:

500 ml panna da montare
4 cucchiai di zucchero a velo
gocce di cioccolato
biscotti secchi tipo oro saiwa

 

procedimento

Montare la panna aggiungere zucchero a velo e gocce di cioccolata,  strato di biscotti rovesciati panna e altro strato sopra.. in freezer per 4 ore poi taglio e gnam

ricetta e foto di Gloria Tomassini

Girelle tedesche con zucchero e cannella [FRANZBRÖTCHEN]

 

Il Franzbrötchen, o semplicemente Franz, é un dolce tipico tedesco, vanto della pasticceria amburghese sin dall’inizio dell’Ottocento. Servito caldo, con un cappuccino, rappresenta l’alternativa tedesca al croissant.

 

Ingredienti:

Per la massa:

300 g di farina 0
1 uovo
35 g di burro ammorbidito
35 g di zucchero integrale di canna
1 presa di sale
1/4 di cubetto di lievito fresco
100 ml di latte caldo

Per […]

RICETTE DELLA TRADIZIONE [Sagu de Vinho]

Il “sagu de vinho tinto” (vino rosso) è la ricetta emblematica del “sagu”, un prodotto relativamente recente sviluppato da immigranti tedeschi con materia prima nazionale – la manioca – associata al vino, prodotto portato da immigranti italiani. Perle di tapioca al vino rosso è un bellissimo esempio di piatto tipico brasiliano frutto della integrazione […]

RICETTE DELLA TRADIZIONE [budino di latte – pudim de leite]

ingredienti per 5 persone:

• 2 ½ tazze (da tè) di zucchero di canna integrale
• 2 tazze (da tè) di acqua bollente
• 395 g di latte condensato
• 700 ml di latte vaccino intero
• 4 uova
• 1 cucchiaino scorza di limone

 

preparazione:

tempi:10 minuti  per la cottura,  45 minuti  tempo supplementare  3 ore in frigorifero
per un tempo totale […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [i cannoli siciliani]

I cannoli siciliani sono dolci fritti tradizionali della Sicilia, anzi, sono il dolce siciliano più diffuso e gradito, e non solo nella terra di origine. Sono napoletana e ne sono golosissima!
Femia Silvestri

Sono formati da un involucro di pasta fritta ed assolutamente croccante, farcito da crema di ricotta di pecora e gocce di cioccolato. Guarniti lateralmente […]

BANANE FRITTE [a Canton]

A Canton in ogni angolo di strada si incontrano tavole calde aperte dalle cinque di mattina fino a notte. Qui il fuoco resta sempre acceso, per cucinare le banane fritte. Un delizioso spuntino consumato per strada dalla gente indaffarata.

 

ingredienti:

banane (non troppo mature)
80 gr di farina
2 cucchiai di Maizena
un pizzico di […]