LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [torta di riso massese]

“la torta di riso è il tipico dolce massese, preparato dalle nostre contadine per le feste di primavera, quando le galline producevano tante uova. E’ un dolce povero, ma buonissimo, viene consumato anche in città fin dai tempi più lontani specialmente per Pasqua”  Amanda Brenzini nata Bottaro

 

gli ingredienti richiesti sono:

12 uova
100 gr […]

OVETTI DOLCI

“La Pasqua si sta avvicinando ed è tempo di prepararci sperimentando qualche ricetta per il pranzo pasquale o per la famosa “gita fuori porta” del lunedì. Questi biscotti con la marmellata sembrano degli ovetti, un classico tema pasquale, ma – nel nostro caso – assolutamente vegano! Come ingannare dolcemente… Provate questa frolla friabile ma […]

Torta di mele rosa dei Sibillini semintegrale con zucchero di canna uvetta pinoli e cannella

Ingredienti:

600 gr di mele
3 uova
200 gr di zucchero
400 gr di farina [100 integrale, 50 gr di fecola di patate, 250 farina 1] 250 gr di ricotta
1 bustina di lievito
il succo di un’ arancia
uvetta pinoli e cannella a piacere

 

Procedimento:

Tagliare le mele a pezzettini e metterle con il […]

Frollini di grano antico jervicella all’arancia e olio extravergine d’oliva

Ingredienti:
per circa 60-65 biscotti:

 

500 g di farina di grano antico jervicella
140 g di zucchero di canna
60 gr olio extravergine d’oliva
30 gr olio di riso
80 g di tuorlo
40 g di latte ( anche vegetale)
6 g lievito per dolci
buccia grattugiata di 1arancio bio

 

Procedimento:

Lavorare i tuorli con lo zucchero […]

[RICETTE DELLA TRADIZIONE] il Certosino

Preparazione:

Fare un impasto con tutti gli ingredienti tranne le spezie e il bicarbonato, lasciando riposare per una giornata, il giorno dopo riprendere l’impasto far sciogliere le spezie in mezzo bicchiere di vino unendole all’impasto. Dopo 12 ore riprendere l’impasto ed aggiungere il bicarbonato sciolto in 1/2 bicchiere d’acqua lasciandolo riposare per ½ giornata.

Successivamente cuocere […]

BRIOCHE

ingredienti per 1065 gr di impasto

550 farina w330 o caputo rossa w280, in alternativa farina di forza tra W280 e W330
2 uova grandi (ma se ne usano solo 100 gr x l’impasto)
200 gr latte
100 gr di burro di cui 50 gr fuso con raschiatura di vaniglia
8 gr sale
80 gr […]

Il Panforte

“Ha origini molto antiche; tipico dolce natalizio, a quei tempi veniva chiamato Pane Aromatico, Pan Pepatus o Pane Natalizio. L’antica ricetta conteneva conce di arancia, cedro e melone, mandorle e spezie. Tutti ingredienti ad allora piuttosto costosi, per tanto, la produzione era destinata esclusivamente ai nobili, ai ricchi ed al clero. Con il tempo […]

Plum-Cake all’olio d’oliva [ricetta del maestro Iginio Massari]

Quando la Pasticceria assume un’ altra dimensione, quando diventa gusto, tecnica, conoscenza storica, tecnologia, rigore, organizzazione. Allora tutto questo insieme produce qualcosa di impeccabilmente perfetto, anche nelle cose più semplici, così come lo è questo Plum-Cake All’ Olio D’oliva di Igino Massari. Grazie maestro per mettere a nostra disposizione la sua immensa cultura e […]

MARITOZZI

ingredienti:

4 uova
200 gr di zucchero
140 ml latte
10 gr di lievito di birra
80 ml di olio di semi
800 gr di farina
Semi di anice
Uvetta a piacere

 

 

procedimento:

Impastare il tutto e lasciare lievitare fino al raddoppio ( circa 7 ore) formare e aspettare di nuovo il raddoppio ( 8 ore […]

Accorgimenti per una Frittura sana e perfetta

Inutile dire che la frittura è uno dei metodi di cottura più buoni che esiste, avete mai sentito dire che a qualcuno non piace la frittura ? Come si può resistere davanti a delle patatine, piuttosto che difronte a dei krafen, o visto il periodo a delle castagnole ripiene o alle zeppole di San […]