Rondelle di zucchine paulista [enrolado de abobrinha]

ingredienti:

3 zucchine
2 pomodori
un cespo di prezzemolo
1 mozzarella di bufala
un pugno di parmigiano reggiano
sale marino integrale q.b.

procedimento:

tagliare una parte delle zucchine a foglio come nell’immagine, il resto delle zucchine insieme al pomodoro viene tagliato a piccoli pezzi e messo a cuocere salandolo, a cottura quasi terminata aggiungere un parte di […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [pamohas]

 

Per questa ricetta, occorrono 6 e pannocchie di mais giallo

ingredienti:

6 pannocchie di mais giallo
1 tazza da te di zucchero di canna integrale
1/2 tazza da te di cocco secco (disidratato)
1/2 tazza da caffe di acqua
paglia di mais per il confezionamento
spago per alimenti

 

procedimento:

Sbucciate le spighe di mais giallo, tagliare […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [patate e cipolle sotto la cenere con olive nere]

 

“Se avete avuto la fortuna di andare in campagna a visitare i nonni o amici contadini, non potete non ricordare le trecce di cipolle che pendevano ad asciugarsi al sole e preparate da mettere via come provviste invernali.

La ricetta che vi racconto fa parte della tradizione contadina, quando in inverno la prima cosa […]

BOCCONCINI DI POLLO AL CURRY

 

 
procedimento:
Condire il pollo tagliato a tocchetti con il sale, il pepe e il mix di curry lasciandolo insaporire per un ora.  Scaldare l’olio in una padella (**) saltate il pollo per qualche minuto poi aggiungere il bicchiere di brodo e terminare la cottura.

Ottima base per risotto al curry, o semplice riso basmati pilaf, come per […]

QUINOA CON VERDURE E GAMBERI

 Ingredienti:

280 gr quinoa
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 carota
2 zucchine
1 cipolla di Tropea
150 gr piselli
150 gr fagiolini
100 grammi mais
una manciata di bacche di goji
200 gr gamberi
curry
560 ml [circa] brodo vegetale

Saltare le verdure [i fagiolini con i piselli e le carote devono essere precedentemente sbollentati] in una wook ad esclusione del mais e delle bacche di […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [la pizza di Pasqua]

 

ingredienti:

200 gr di pasta madre
500 gr farina 1
100 ml latte
50 gr olio extravergine  di oliva
9 gr di sale marino integrale
4 uova media (per un totale di circa 220 gr)
130 gr di parmigiano reggiano
100 gr di pecorino
1 pizzico di pepe

 

 

 

preparazione:

Fare almeno 2 rinfreschi del lievito madre

Se […]

HAMBURGER DI CECI E LENTICCHIE

ingredienti:

1 barattolo di ceci al naturale (360 gr) [*] 1 barattolo di lenticchie al naturale (360 gr) [*] pane grattugiato
ricotta [**] sale marino integrale
aglio
prezzemolo
zenzero

procedimento:

passare con il passaverdure i legumi poi aggiungere alla purea così ottenuta, la ricotta, il pane grattugiato, il , l’aglio, il prezzemolo […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [li sardunci scottaditu]

 

 

ingredienti per 2 persone
tempo di preparazione 20 minuti

ingredienti:

20 sardoncini
pangrattato q.b.
prezzemolo q.b.
aglio q.b.
olio extravergine di oliva q.b.
sale marino integrale q.b.

procedimento:

preparare un trito con pangrattato, aglio, prezzemolo, olio e sale, pulire il pesce privandoli della testa, tenendola tra il pollice e l’indice, passandoli sotto l’acqua e poi asciugarli con un panno.
Ricoprirli con il trito [a mo di […]

SPEZZATINO DI MELANZANE E SEITAN

ingredienti:

3 piccole cipolle fresche
zenzero q.b.
olio extravergine di oliva
sale marino integrale
2 melanzane tonde
250 gr di seitan
miso di riso
alga wakame
4 pomodori sanmarzano
maggiorana

 

procedimento:

versate un po’ d’olio su una pentola e aggiungere le cipolle dopo averle mondate tagliate compresi i gambi e lo zenzero un attimo prima che iniziano ad attaccarsi versare del sale e continuare a stufarle […]

LE RICETTE DELLA TRADIZIONE [li cucciulitti in porchetta]

LI CUCCIULITTI IN PORCHETTA

 

1 kg lumachine di mare
250 gr pomodoro fresco non molto maturo
vino bianco [1 bicchiere] olio extravergine di oliva q.b.
1 aglio
sale marino integrale q.b.
finocchietto selvatico q.b.
peperoncino fresco

Procedimento:
Lavare più volte le lumachine di mare in acqua fredda corrente, cospargerle con una grande manciata di sale, passarle per qualche secondo in acqua bollente per togliere le […]